Sacarose
Mais comumente conhecido como açúcar branco, refinado, para mesa, vem da cana-de-açúcar, das beterrabas e do bordo, e é a forma de açúcar mais utilizada. Damos a seguir uma lista de produtos da
família da sacarose:
| Definição |
Quantidade
de
Sacarose (%) |
| Açúcar
refinado |
99,9 |
| Açúcar
turbinado (em forma de cone) |
99 |
| Açúcar
mascavo |
96 |
| Açúcar
de bordo |
95
- 98 |
| Xarope
de milho |
65 |
| Melaço |
50
- 70 |
Frutose
Também conhecida como levulose, a frutose encontra-se em estado natural nas frutas e no mel. Também pode ser comercialmente refinada do milho, das beterrabas e da cana-de-açúcar. Atualmente, a forma mais popular de frutose refinada é o xarope de milho, que é acrescentado a centenas de produtos. Uma vez que é 70% mais doce do que a
sacarose, muitos fabricantes de produtos alimentícios usam agora a frutose refinada para substituir a sacarose refinada em seus produtos – mesma doçura, menos calorias.
Maltose
Esta forma de açúcar resulta do ”malteamento” de certos grãos junto com as enzimas naturais. Duas das formas mais populares são o malte de cevada e o xarope de arroz integral. O malte de cevada é feito de brotos de cevada, secos que são misturados com água e cozidos até a forma de xarope. O xarope de arroz integral e feito acrescentando brotos de cevada secos ao arroz cozido. Depois de trabalhado o arroz, ele é coado e cozido para produzir um xarope. A maltose é cerca de um terço menos doce que a
sacarose,
Glicose
Também conhecida como dextrose, a glicose se encontra naturalmente em frutas, no mel, na alfarroba e no milho, ou também pode ser encontrada na forma refinada. É cerca de dois terços menos doce que a
sacarose. A glicose também é a forma a que todos os açúcares são reduzidos pelos nossos organismos para criar energia. (Nota especial: A lactose e a forma do açúcar encontrada no leite. Outra forma de açúcar do leite e chamada de galactose. Estas não são consumidas em forma de açúcar, mas fazem parte dos produtos lácticos. Por isso não são consideradas geralmente como aditivos alimentares.)
Fonte:
Livro: Hábitos Saudáveis
(20 maneiras simples de melhorar sua saúde)
Autor: David e Anne Frähm - Págs.: 92 e 93
Editora: Nexo Editorial - São Paulo - 1997.
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