Trabalhos científicos mostram que populações que utilizam pouca carne e derivados do leite em suas dietas e utilizam muita fruta, vegetais, grãos e amido (arroz , batata, feijão e raízes em geral) apresentam menor incidência de câncer. Estes alimentos são ricos em
betacaroteno, ácido fólico, vitaminas C, E e B, substâncias que controlam os radicais livres
Na realidade as vitaminas somente fazem parte do processo e isoladas não tem muita eficácia, o que indica que o seu consumo exagerado é inútil. A ingestão eficaz é através da vitamina natural, isto é, aquela feita através de frutas e verduras, que possuem compostos denominados
fitoquímicos, que são enzimas que participam de reações químicas especiais. Estas reações químicas que apresentam ação anticancerosa. Entre os vegetais que mais possuem tais enzimas estão os denominados crucíferos (brócolis, couve-flor , repolho, e nabo). Tomate, alho e cebola possuem substâncias fitoquímicas em grande quantidade. Outros alimentos naturais ricos em enzimas fitoquímicas são a pimenta, cominho, soja e praticamente todas as frutas.
A ingestão de bebida alcoólica excessiva (mais de duas doses por dia) cancela completamente os benefícios acima descritos.
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